巴氏殺菌的工作是溫度控制儀將設(shè)定的pu值（是巴士殺菌單位，在60°下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應(yīng)為一個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)pu值）轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度曲線，通過對(duì)溫度的檢測(cè)精確控制各溫區(qū)的溫度變化，主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層輸瓶鏈網(wǎng)將產(chǎn)品依次經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)升溫預(yù)熱、兩個(gè)溫區(qū)的殺菌和三個(gè)溫區(qū)額逐級(jí)降溫冷卻過程，達(dá)到將產(chǎn)品殺菌又冷卻至室溫以保持風(fēng)味特性的目的。（當(dāng)然，根據(jù)設(shè)計(jì)的不同，殺菌機(jī)的溫區(qū)也有差別）傳動(dòng)裝置的是借助不銹鋼鏈板或網(wǎng)鏈，將包裝好的產(chǎn)品緩慢地傳送并穿過隧道進(jìn)行殺菌處理。

　　巴氏殺菌機(jī)運(yùn)行速度，溫度可根據(jù)工藝要求進(jìn)行控制，運(yùn)行平穩(wěn)，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，保養(yǎng)簡單，解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度不高而引發(fā)的滅菌不*、不均勻等問題提高了滅菌的效率，該設(shè)備可連接清洗風(fēng)干流水線，使產(chǎn)品可以直接裝箱打包。

　　生產(chǎn)工藝：將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。