滾揉機(jī)是對(duì)肉類進(jìn)行加工的機(jī)器，在進(jìn)行加工前， 肉類是不需要做任何處理的，在放入機(jī)器之后，肉類在機(jī)器的作用下才開(kāi)始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個(gè)無(wú)力作用的狀態(tài)，在面對(duì)機(jī)器的滾肉，他們就會(huì)*的將細(xì)胞張開(kāi)來(lái)迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達(dá)到了的狀態(tài)。滾揉機(jī)在工作的時(shí)候應(yīng)該注意對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)，因?yàn)橐话闳忸惍a(chǎn)品在進(jìn)行加工的時(shí)候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成肉類在進(jìn)行加工的時(shí)候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。