雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機

簡要描述：雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

所屬分類：真空滾揉機

訪問次數(shù)： 4382

更新時間：2024-07-30

廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家

詳情介紹

電壓	380V	功率	2.95Kw
外形尺寸	190010001550mm	適用范圍	肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,其他

雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機

種類	真空滾揉機	品牌	冠通
型號	600L	電壓	380（V）
功率	2.95（kw）	凈重	560（kg）
包裝	軟包裝或木箱	產(chǎn)品用途	肉類深加工
適用范圍	肉制品加工廠設備、冷凍食品廠設備、休閑食品廠設備、中餐店設備、西餐店設備

雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機

1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，（合理哦~）才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

變頻：指在原有抽真空作用下，安裝變頻器，通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速，以達到工藝要求

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